锦屏县烟酒回收回收烟酒真诚为您服务茅台、赖茅、茅台王子、汉酱、习酒等有名的白酒都是用的高粱作为酿酒原料，小麦、玉米、大米等粮食即便可以酿酒也只占少数，我国名酒之中用的最多的还是高粱。今天小编就和大家一起聊一聊。为什么高粱在诸多粮食之中，独拔“酿酒作物”的头筹？

　　高粱籽粒之中含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白及矿物质，虽然其他农作中也有，但如高粱一样籽粒里含有丰富的单宁和花青素的农作物少之又少，它含有的两种元素也是高粱呈红色的主要原因，但是这两种物质涩味特别明显，导致高粱口感极差，因此，即便高粱产量高，在很长一段时间不被人们喜欢，只有在庄稼收成不好，实在没得吃，买不起米面的时候，才会想起它。

　　后来，产量高的高粱被人们用来酿酒，如此才发现它的大用处，一方面解决了高产无处可用的问题，另一方面也缓解了其他农作物酿酒的地位。

　　酿酒行业素来有“天下美酒出高粱”地说法，闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒的成功，离不开它的助力。在酒的酿造过程中，要把高粱蒸熟吸水膨胀，之后才能进行发酵，好的酒发酵周期长，工艺也是比较特殊复杂，用这些工艺才能把高粱的优势和特性发挥到最佳。

　　市场上有各种用不同粮食酿造的白酒，如果拿高粱酒和玉米酒对比的话，以高粱为主要原料的酒口感会更丰富饱满，酱香型的酒采用红缨子高粱再加上小麦，酿造出来的酒更优良有特色。其次高粱酒的口感甘醇，回味悠长，高粱酒酒液比别的酒更清澈，这是因为高粱含的杂质比别的粮食少有什么杂质，口感烈而不辣，酒后还可以回味酒的甘甜，所具有的酒香也是很特别的。酱香型白酒 浓香型白酒

　　在中国十二大香型白酒之中，除去米香、特香、豉香型以大米为主要原料外，其他酱香型、浓香型、清香型等九中白酒均是以高粱为主要原料，所以高粱不仅当之无愧为白酒“酿酒之王”，也可说它是中国白酒的灵魂食粮。