金阳烟酒回收公司长期收购烟酒上门取货大约96%的基酒可以用来生产茅台基酒，少量不达标的基酒会作为茅台系列酒的基酒。茅台

　　基酒按照酱香、醇香和窖底分酒质和轮次进入酒库陶坛存放。储存三年后勾兑商品酒，商品

　　酒再存放半年到一年时间，视市场情况再灌瓶出厂。我们大概知道整个茅台酒作曲开始要经

　　历4到5年才能灌瓶出厂，这个也是茅台一直非常重视的。

　　然后来看看五粮液的酿造流程:五粮液经过百年探索，确定了五种粮食的配比:高粱36%，

　　大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”基

　　本上就描述了五粮液的配方，这也是五粮液得名之由，也是好喝之源。

　　五粮液大概要经历100多道工艺，采用“固态须槽、混蒸混烧、泡窖循环、分层入窖、双轮

　　底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等流程，具有

　　“一极三优六首创六精酿”的典型酿造工艺。

　　过程就不多说了，我们说点核心的。茅台酒供不应求，为什么不多生产，高端白酒其实都

　　是有局限性的。“浓香的局限是时间，茅台的局限是空间”。茅台就茅台镇特定区域能生产

　　找出具备同样风土条件建厂基本是不可能的。

　　而浓香酒主要取决与窖池时间的长短，用时间雕琢出来的老窖是浓香酒最宽广的护城河。

　　而且酒窖的年龄，决定了优级酒的出酒率。20年内的新窖池一般产不出优级品好酒，20-

　　50年可以生产5%-10%的优极品好酒，50年以上才能产生出20%-30%的优极品好酒。五粮

　　液为什么同时生产了很多低端和中端白酒也是无奈之举，出极品酒率太低。

　　反过来，老的酒窖越多，优质基酒产出率也越高。五粮液所有车间都以5打头命名，奇数

　　命名的就是酿酒车间，501,503,505----偶数命名的车间就是配套车间。同时数字越小窖池

　　越老，数字越大窖池越新。

　　501车间是五粮液的招牌，主要由建国初期宜宾本地9家酒作坊收归国有合并形成。产能

　　约450吨，包含了著名的尹家长发升的16口明代古窖。这450吨约有75%可以生产五粮液

　　及以上品质的基酒。

　　503车间是1958年大跃进政府投资修建的，产能约700吨，这部分酒窖距今超过60年，

　　优质基酒出酒率按50%算大约350吨。1979年到1986年，陆续新挖酒窖1万吨，约40年

　　时间，按25%出优质酒率2500吨基酒。

　　1992年到1994年，五粮液陆续扩9万吨，优品率15%左右。2000-2004年，新建产能

　　13万吨，预估5%优品率，大概在6500吨。其中2002年建成的523车间，占地450亩，

　　窖池1.1万口，年产基酒5万多吨。

　　至此我们核算五粮液公司白酒产能能达到23.2万吨（450+700+10000+90000+130000），

　　其中可以生产五粮液及以上品质产品基酒约2.32万吨（350+350+2500+13500+6500=2.32

　　吨）。至此，我们把五粮液的基酒数量基本梳理清楚，也了解了高端白酒为什么稀缺。

　　从上面看，茅台每年的基酒数量大概5.6万吨，五粮液的基酒数量2.3万吨。我们也看到高

　　端白酒产能增加的难度，市场供不应求，产品为了保证质量，产量又有限。一是我们知道

　　了高端白酒的护城河，二是高端白酒的销量几乎是确定的，我们更好估算企业未来的业

　　绩，也可以说是一张明牌。这也是研究高端白酒的原因，生意模式简单!