小河烟酒回收回收茅台酒真诚为您服务聊白酒就离不开茅台和五粮液，一个是酱香酒老大，一个是浓香型老大，后期主要也以这两个企业为主。了解酿造工艺我们才能知道预测茅台五粮液的基酒数量，成本或者其他系列酒情况。

　　首先来看看茅台的制作工艺及时间周期:茅台生产工艺简单说就是12987工艺，两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒，生产周期长达一年。茅台酒的主要原料是高粱，五粮液主要是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”，这是两个原料的不同。制作流程梳理如下:

　　1. 每年端午，开始投放小麦生产酒曲，称之为端午踩曲。酒曲从小麦粉碎到成品酒曲的全程大约三个半月到半年。当年端午生产的酒曲，部分在当年使用，其他的次年才能用。

　　茅台酒生产过程，对酒曲的消耗非常大。产出1吨基酒，需要5吨粮食，包括2.6吨小麦所产生的酒曲，以及2.4吨高粱。

　　2. 重阳下沙，由于茅台镇正宗的原料为红缨子糯高粱，颗粒小、饱满、呈酱红色，看起来

　　像沙子一样，当地人都称为“沙”。

　　在制酒过程中，高粱有两种用法，用完整的高粱蒸煮发酵，当地方言叫做坤沙酒。坤的

　　意思就是完整的。另外用粉碎后的高粱蒸煮发酵，当地方言交碎沙酒。坤沙酒由于是完

　　整形态，不利于发酵，需要反复蒸煮，这种反复蒸煮工艺就叫“回沙”。碎沙一般烤两三

　　次就能产出全部基酒。

　　好的坤沙酒和碎沙酒大致可以贴上标签“浓郁酱香”和“淡青酱香”。另外还有翻沙酒和串

　　沙酒。翻沙酒就是那坤沙酒丢弃的酒槽，加入少量高粱和酒曲发酵蒸煮得到的酒，属于

　　废物利用，茅台迎宾酒就是翻沙酒。

　　串沙酒就是用食用酒精混在坤沙酒丢弃的酒槽里，沾一点粮食的香味，然后蒸馏得出的

　　酒。成本低廉（一顿优质食用酒精六七千元），市场销售的四十元以下的酱香酒大部分

　　属于这种。

　　3. 重阳下沙:投放高粱为总量一半，加水湿润后蒸煮，加入酒曲，地面堆积发酵，然后进

　　进入酒窖封闭发酵。大约30-40天开窖，再投入另外一半高粱，步骤如上，进入酒窖

　　封闭发酵。这两次蒸煮过程中产生的酒，不要，直接泼回沙堆里。

　　糙沙酒:封闭发酵30-40天，到了除夕立春前后，蒸馏提取第一轮次基酒，成为糙沙

　　之后步骤一模一样，重复取出第二轮到第七轮的基酒，分别称为回沙酒、大回酒、大

　　回酒、大回酒、小回酒、追糙酒。其中三四五轮酒品质最好，产量高，称为黄金轮次。

　　其他的分别储存，以后都要用到。

　　丢糟:七次取酒后，时间已经到次年8月，那剩下的酒槽去生产迎宾酒。迎宾酒淘汰

　　掉的酒糟，生产串沙酒、天然气和有机肥。至此所有流程走完，进入储存阶段。下篇

　　我们讲基酒的时候再展开。（这段摘录与唐朝聊聊高端白酒产能一文，网上找了很多资料，还是觉得他写得清楚。）

　　大约96%的基酒可以用来生产茅台基酒，少量不达标的基酒会作为茅台系列酒的基酒。茅台

　　基酒按照酱香、醇香和窖底分酒质和轮次进入酒库陶坛存放。储存三年后勾兑商品酒，商品

　　酒再存放半年到一年时间，视市场情况再灌瓶出厂。我们大概知道整个茅台酒作曲开始要经

　　历4到5年才能灌瓶出厂，这个也是茅台一直非常重视的。