长顺县回收老酒87年老茅台酒回收一瓶多少钱贵州茅台 22 年酒类业务收入市占率 59%，以绝对优势占据第一梯队。2022 年 茅台股份公司酒类业务营收 1238 亿元，同增 16.2%，占酱酒产业比重超过 50%。 其中茅台酒 2022 年实现营收 1078 亿元，稳占高端市场，在整个酱酒行业占比超 50%；系列酒 2022 年营收 159 亿元，依托贵州茅台的强大品牌力在近年实现了较 快发展。22 年推出的 1935 更是在上市首年突破 50 亿元营收，成为茅台系列酒新 增长极。

　　2）习酒、郎酒以超百亿的规模位列第二梯队，与第三梯队拉开一定差距。习酒 2022 年销售收入超 200 亿元，同增约 28%，超过年初制定的 177 亿元目标，上交 税收超 80 亿元，其全国经销商数量也已超过 2000 家，销售网点数量超过 17 万 个，产能已经突破 5 万吨，储酒达到 25 万吨；郎酒 22 年约 200 亿，其中酱香板 块占比约 80%，实现收入约 160 亿元，其中青花郎 22 年销售规模约 65 亿。目前 郎酒年产酱酒高达 6 万吨，优质酱酒储量已达 18 万吨。

　　3）国台、金沙、珍酒、钓鱼台位于第三梯队，近年增长迅速。国台 22 年销售回 款 70 亿元左右，下滑约 30%，其年投产已超万吨、库存基酒超 5 万吨，经销商数 量近千家；金沙 21 年实现销售回款 60.7 亿元，同比增长 122%，迈入 50 亿级规 模，其主力单品摘要酒实现销售 37.6 亿元，占比达 62%；珍酒 22 年实现收入 38.23 亿元，回款 50+亿元，珍 30 与珍 15 系列在 21 年分别实现 5 亿元/15 亿元 销售额，2022 年 4 月，珍酒李渡在港交所挂牌上市，未来或将继续通过产能扩容 和核心大单品出圈等优势突破百亿规模。 第四梯队主要为规模 30 亿以下的中小型酱香酒企。包括广西丹泉、山东云门、 湖南武陵，及赤水河流域的仙潭等。该类酱酒企业体量小、增速快，尚未形成稳 固的格局，此外还有众多新兴品牌也将逐步丰富酱香型白酒行业的竞争格局。

　　从品牌企业的增长目标分析，茅台千亿规模已然成为基础，并结合习酒、郎酒、 国台、珍酒、金沙等逐渐突破 50 亿、100 亿的事实，以目前 2100 亿的行业收入， 假设酱酒以稳健 15%的酱酒复合增长，十四五末整体规模上突破 3000 亿依然可 期。

　　1.3 时空限制决定酱酒稀缺性，高端基因与生俱来

　　品质是征服消费者最重要的因素，酱香型白酒各个生产环节均存在严苛的要求， 从原料到产区，从工艺到储存、勾调等诸多要素共同保证了酱酒上乘的品质，叠 加漫长的生产周期带来的稀缺性，打造了酱香白酒的独特竞争力；同时，由于酱 香型白酒的品质高度依赖于区域，更能催化系统性产区品牌的形成，而赤水河产 区资源、原料资源稀缺，产量较小，进一步强化了其稀缺属性，酱香型白酒的高 端基因可以说与生俱来。

　　1.3.1 匠心锻造品质，时间沉淀价值

　　大曲酱香酒严格执行“12987”工艺，讲究“三高三长”。根据工艺的复杂程度 和最终酒体呈现出的品质，酱香型白酒工艺可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种 （自酱香的 GB 标准出台后，窜沙酒已经不符合酱香酒的标准），其中，坤沙酒也 即传统的大曲酱香酒，工艺要求最为严苛、出酒品质最高，代表产品为贵州茅台 酒。坤沙酒酿酒节奏顺应粮食生产周期和当地气候变化，采用本地当季的优质红 缨子糯高粱，严格经历“端午制曲、重阳下沙、二次投料（糙沙）、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的生产周期，讲究“三高三长”。“三高”即高温制曲、高 温堆积发酵、高温馏酒，“三长”即基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄 长。

　　酱酒的生产工艺繁复，酿造时间更长、出酒率更低，天然稀缺性使其更易建立高 端化形象。1）从生产过程看，优质酱香型白酒从投料到成品酒的生产周期为5年， 其中基酒生产过程历经九蒸七取，耗时 1 年，八次发酵只有七次取酒的原因是第 一次发酵后取得的生沙酒会返回到下个轮次的发酵中，称之为回沙工艺；大曲要 经过六个月储存方能进入白酒生产；基酒须经过 3 年以上的存放陈化经过挥发、 氧化、缔合以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质；将 7 次取酒中 不同批次的酒分为“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体，出厂前需经过不同 批次酒之间的勾兑，各个酒厂的独特勾兑配方也是实现酒体风味差异化的关键一 环；勾兑后再添加少量“调味酒”调味，继续贮存半年至 1 年，等待醇化和老熟 后才进行灌装进入市场。 2）从出酒率看，清香型白酒采用低温制曲，低温酒曲糖化发酵力较强，因此清香 型白酒具有出酒率高、生产周期短的特点，可以在较短时间内形成较大规模产能； 浓香型白酒发酵依赖窖龄，窖龄越老、连续发酵时间越长的窖池产出优质基酒比例越高；酱酒工艺复杂、耗时更久、出酒率更低，具备天然稀缺性，并且，由于 酱酒主体香和味的物质成分目前尚未破解，只有靠酿造工艺获取，酱香型白酒属 于真正的纯粮固态发酵粮食酒。所以酱酒的生产工艺很难在全国大范围复制推广。 因此，相比于其他香型，更容易在消费者心中建立高端化的形象。