七星关区烟酒回收回收烟酒专业保密从宏观的角度看，茅台镇处于乌蒙山系与大娄山系的交汇地带。乌蒙山撑起云贵高原的骨架，大娄山则成为川黔的天然分割线，两座大山组成坚实无比的气候屏障，使自东南而来的暖湿气团与北方的寒冷空气在此阻滞，形成著名的“云贵准静止锋”，留下绵长的降雨带，正将茅台镇笼罩其中。

　　从微观角度看呢？发源自乌蒙山北麓的赤水河，正是在茅台镇来了一个急转弯，从东流转为向北直下长江。在这里，陡峭的V字河谷微微倾斜，在河流的右岸留下一小片平坦的空间，于平均海拔1000米以上的群山中以环峙的三山勾勒出一个微型盆地。

　　赤水河上游茅坝镇。

　　别小看了这座盆地。

　　由于山高谷深，赤水河中下游存在一定干热河谷气候影响:湿润的东南季风进入绵长的山地，于迎风坡留下充足的降水，却在背风坡化作干燥的“焚风”，与低纬度、低海拔造就的高温一配合，空气中的水分便飞速流失。

　　而茅台镇呢，被群山仔仔细细地保护在怀里，截留充足的降水，山地上更是遍布着密林植被，发挥着不可替代的保水功能。于是，茅台镇虽然气温高、日照时间长，但并不缺乏降雨，更无干旱之忧，反而变成一个温热、潮湿的天然酒窖，格外适合微生物滋长。酱香白酒高温制曲、高温堆积、高温馏酒的“三高”工艺，也只有在这样的环境中才孕育得出来。

　　深谷密林，“酱香小气候”的庇护所。

　　山与林还共同影响了风速。根据赤水河流域各气象站的检测，茅台正处于风速最低的区域之中。夏季温柔和缓的东南风，不会吹散镇子中弥漫的酒香，更不会让在空气中富集了千百年的酿酒微生物分崩离析，只会让氤氲在山林中的水汽均匀地弥散入镇子的每一个角落，更显清新柔润。

　　其实，即使是在茅台镇这个小区域内，湿度、温度、微生物分布也有些许差异。正所谓“隔河不下雨，十里不同风”，拿起放大镜观察一个小世界，其中的细节也总是变化无穷。“美酒天成”，从来不是空话。

　　茅台镇周边不仅有茂密的植被，还藏有无数小生灵。

　　红缨子高粱，地里种出来的酒香

　　想让微生物好好干活，还有个至关重要的条件:

　　要给微生物“饭”吃！

　　成熟的红缨子高粱。

　　在茅台酒的酿造过程中，高粱就扮演了这个“饭”的角色。高粱中含有丰富的淀粉，成为发酵微生物生长代谢所需的能量来源，并在根霉、毛霉的作用下水解为糖，进而发酵成为酒精。高粱的种皮中还有适当的单宁，会降解成为酚类物质，为白酒带来烟熏味、酱油味和奶油香。

　　当然，不是什么高粱都能酿出茅台酒，只有赤水河畔的红缨子高粱才能滋养出最纯正的酱香味。