北京附近大种鹅苗厂

　　鹅苗常见疾病防控体系

　　重点防控小鹅瘟（3-5日龄注射高免血清）、鹅副粘病毒病（7日龄首免）、痛风（控制蛋白≤22%）。生物安全措施包括:育雏舍进风口安装过滤网（孔径≤0.3μm）、每周2次带鹅消毒（交替使用戊二醛和聚维酮碘）、病死鹅无害化处理（焚烧或深埋2m）。免疫程序推荐:14日龄禽流感H5疫苗（0.5ml/羽）、21日龄鸭瘟弱毒苗。2023年新研发的联苗可减少2次抓鹅应激，抗体合格率提升至95%以上。

　　（头、翅、腿等“白鹅十三件”依次入锅炸至金黄）放入鹅血焖制，起锅前撒入葱结，一盘外焦里嫩、泽红亮、香辣可口、味浓鲜香的麻阳鹅方才完成。

　　（加入秘制酱料与老抽继续翻炒上）

　　“火候是灵魂，急不得。”郑程坦言，传统柴火灶的层次感是现代厨具复制的。他坚持用木柴慢炖，让鹅肉的油脂与调料在火中充分交融，形成外焦里嫩、鲜香不腻的风味。

　　（鹅肉焖四十分钟，郑程利用这个时间准备葱结。）

　　鹅苗育雏是养鹅过程中一项重要的工作，为了有效提高鹅苗的存活率，我们在饲养管理过程中一定要注意以上几点，鹅苗健康，顺利长大。日前，一辆满载雏鹅的货车驶入仁和区福田镇务子田村。车刚停稳，早已等候的村民们便围拢上来。后厢门打开，一只只橘的塑料筐被小心抬下，筐里是从江苏泰州远道而来的3000只“致富鹅苗”。

　　这3000只鹅苗是福田镇务子田村、塘坝村、村、金台子村四个村“抱团”组建的联村集体，共同出资引进的“金疙瘩”。四村探索“村集体集中饲养+村民散养”模式，开启为期60天的养殖培育试点。

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　　（郑程手持一柄菜刀，熟练地将白鹅按传统方式“斩去十三件”）熟练地准备好鹅肉和配料，郑程在铁锅中倒入浓香扑鼻的本地菜籽油，待到翻滚至七成热，头、翅、腿等“白鹅十三件”依次入锅炸至金黄，再放入姜片、桂皮、八角与花椒等香料，瞬间激发出人的香气。

　　（提前准备好的香料）

　　待鹅肉水分煸干，加入秘制酱料与老抽继续翻炒上，再加入没过鹅肉的水，盖上杉木锅盖，用火炖40分钟入味收汁。火候的掌控成为关键:“大火烧开，中火焖四十分钟，让肉质酥烂却不失形。”