食用玫瑰，学名Rosa rugosa，又名刺玫花、徘徊花、穿心玫瑰，属多年生蔷薇科蔷薇属丛生落叶灌木。茎密生锐刺，羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形或椭圆状倒卵形，上面有皱纹。因其形状、颜色、香味俱佳，故人们冠之以美玉之名——“玫瑰”。玫瑰因枝秆多刺，故有“刺玫花”之称。诗人白居易有“菡萏泥连萼，玫瑰刺绕枝”之句。玫瑰花可提取高级香料玫瑰油，食用玫瑰苗鲜花油价值比黄金还要昂贵，故玫瑰有“金花”之称。玫瑰为蔷薇科中三杰之一，另二种为月季、蔷薇。
食用玫瑰苗原产中国。食用玫瑰在医药、工业、食品、日用化工等领域实用价值及其广泛，食用玫瑰花在中药和中药学中被称之谓君子药，其性温和、香气甜润、具有排毒养颜、行气活血、开窍化淤、疏肝醒脾，促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理之功效。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、β—胡萝卜素等几十种对人体有益的成分，饮用玫瑰产品已成为当代潮流。杜氏春德花卉
中国具有栽培食用玫瑰的悠久历史，在多年的种植和繁育过程中，积累了丰富的栽培管理经验，已形成一套具有中国地方特色和适应无公害生产要求的食用玫瑰苗栽培技术。近年来，通过国内食用玫瑰的合理运作，有效带动了全国食用玫瑰的发展。目前，全国食用玫瑰苗栽种面积已发展近几十万亩，并开发出了玫瑰糖、玫瑰花酒、玫瑰酱、玫瑰含片、玫瑰浴盐、玫瑰干花茶等十余种产品，市场前景看好。
一、食用玫瑰营养价值及用途
食用玫瑰花可提取精油、制作薰茶、酿酒、入药、食用、制酱，果实成熟后可食用，是提取维生素C的重要原料，是集观赏、药用、美食于一身的花木。
花体可提取芳香油，为高级香料。宋代诗人杨万里有“别有国香收不得”之句，近代诗人秋瑾称其“占得春光第一香”，唐代诗人唐彦谦有“麝炷腾清燎”之喻，把玫瑰之香气称颂到无以复加的地步。花入药，功能理气活血、疏肝解郁，主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、铁打损伤等症。杜氏春德花卉
食用玫瑰作美容的玫瑰，应是玫瑰初放的花朵。食用玫瑰的芬芳来自它所含的约万分之三的挥发性成分，它丰富鲜艳的色彩来自所含的红色素、黄色素和β—胡萝卜素等天然色素。此外，尚含槲皮甙、脂肪油、有机酸等有益美容的物质。在每年的5—6月期间，当食用玫瑰苗花即将开时，分批摘取它的鲜嫩花蕾，再经严格的消毒、灭菌、风干，几乎完全保留了食用玫瑰苗花的色、香、味。将特殊加工过的花蕾3—5克，用沸水冲泡5分钟，可加糖或蜂蜜，或掺进自己喜欢的任何一种茶叶中一起冲泡，芳香怡人，有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。特别对妇女经痛、月经不调有神奇的功效。
食用玫瑰美容茶，是新一代美容茶，它对雀斑有明显的消除作用，同时还有，养颜、消炎、润喉的特点。饮用方法:取4—5朵食用玫瑰花放入杯中，花浮于水面，其汤色清淡，香气高雅，是美容，保健的理想饮品。杜氏春德花卉
食用玫瑰苗盛开的玫瑰花，是观赏花卉中的珍品，含苞待放的花蕾，还是药苑中的良药。食用玫瑰苗花蕾具有行气活血的功效，常用于胸胁胃脘胀痛、经前乳房胀痛、损伤瘀阻疼痛，以及消化不良、月经不调等症。民间有用食用玫瑰苗花蕾加红糖煎炼成膏的秘方:是将100克玫瑰花蕾加清水500克左右，煲煎20分钟后，滤去花渣，再煲成浓缩汁液，加进500—1000克红片糖，煎炼成膏体，如服用时间长，可放进冰箱，每天服用1—2茶匙。长期使用，效果更佳。花可提取玫瑰油，果实富含维生素可作天然饮料及食品。用科学方法加工而成的玫瑰花干，具有颜色鲜艳、味香等特点，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰酱，具有清热消火、美容养颜的奇特功效，实为待客馈赠之佳品。杜氏春德花卉
食用玫瑰苗花作为可供食用的药物，正式载入《食物本草》。民间常用玫瑰花加糖冲开水服，既香甜可口，又能行气活血；用食用玫瑰苗花泡酒服，舒筋活血，可治关节疼痛。自古就用蒸馏的方法把食用玫瑰制成玫瑰纯露，气味芬芳，疗效显著。《本草纲目拾遗》说:“玫瑰纯露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。”《金氏药贴》也说:“专治肝气、胃气，立效。”就连《红楼梦》也说到贾宝玉因病服用玫瑰纯露，并称高热病人用凉水冲服玫瑰纯露，可以收到“心中爽快，头目清凉”的良好效果。
二、食用玫瑰苗植物学特性
食用玫瑰苗成年苗株高1—2米，茎直立，密生锐刺，秆粗壮，枝丛生，表皮幼为绿色，后呈灰色或白灰色。叶互生，奇数羽状复叶，叶柄基部有刺，常对生，椭圆形或椭圆状倒卵形，先端尖，基部圆形或阔楔形，边缘有锯齿，叶表面深绿色，有光泽，背面稍白粉色，网状脉明显，有柔毛。托叶附着于总柄上。花夏季开放，单生或数朵簇生，花色多为紫红与白色，也有黄、粉等颜色；花有梗，梗上有绒毛、腺毛及小柔刺。花有单瓣、重瓣之分。食用玫瑰苗花味极香，素有国香之称。果实包藏于花托内，扁球形，初时青，熟时呈橙红色。杜氏春德花卉
三、食用玫瑰苗对环境条件的要求
食用玫瑰苗喜光、喜温、耐严寒和干旱，只要不出大旱天，不浇水也可生长（地栽）。对土壤要求不严，一般较肥沃土壤生长旺盛，枝繁叶茂，开花良好。夏季施肥要勤，每隔15—20天需施一次，施肥后应及时浇水，以防烧苗。秋季要修剪，以防徒长，影响开花和株型美观.杜氏春德花卉。
1、光照
食用玫瑰喜光照充足、地势高燥的环境，食用玫瑰苗每天达到6小时以上的日照，才能长出品质好的花朵。缺乏阳光照射便不易开花，但忌靠有白色墙体等反射建筑下栽植，因日光反射会灼伤叶片，对花芽形成也不利。
2、温度
食用玫瑰苗喜温暖气候，其生长期白天适温为20—27℃，夜间12—18℃，花芽分化最适温度为16—25℃。温度过高或过低，较不适合其生长。高于35℃时发育不良，植株叶子易黄脱落，进入半休眠状态。低于10℃生长缓慢，甚至落叶休眠。其耐寒性强，零下10℃时，仍能成活。昼夜温差大，开花数量随气温升高而增加。食用玫瑰苗在南方地区2月中旬萌芽，3月上旬展叶，4月上中旬现花蕾，5月盛花，10月下旬开始落叶进入冬季休眠期。
3、水份
食用玫瑰苗喜雨量适中的环境，耐旱、怕涝，需排水良好的土壤，在20—100cm的土层中，地下水位越高，根系越差，产量越低。此外，无公害食用玫瑰苗栽培地需通风良好，闷热潮湿，而通风不良的环境易使玫瑰植株感病，如:黑斑病、白粉病、霜霉病、灰霉病等。
4、土壤质地
食用玫瑰苗生长一般对土壤要求不严，但在有机质含量高、肥沃疏松和排水良好的中性或微酸性沙质壤土、壤土中生长较好。杜氏春德花卉
四、食用玫瑰类型和品种
玫瑰从食用和观赏角度可分为:食用型玫瑰和观赏型玫瑰。食用型玫瑰根据品种特性又可分为:重瓣、紫枝、平阴、丰花、繁花等品种。观赏型玫瑰根据花色可分为红、朱红、粉、橙黄、白、蓝紫、复色、混色等系列。下面仅介绍食用玫瑰品种。
（1）食用玫瑰重瓣玫瑰:即传统玫瑰。株形直立开张，高约2米；花单生或数朵簇生，芳香浓郁，花色浅紫，复瓣4—5层。花径约8厘米，初花期在5月上旬—6月上旬，是群众喜栽品种，但植株抗性较差，易得锈病。
其须根发达，分布较浅，主根不发达。株型直立开张，高约2米。枝刺多而硬，主枝灰褐色，带有灰白色粉状物，小枝褐色。羽状复叶，由7－9枚小叶组成，叶缘齿钝，叶面皱缩。花单生或数朵簇生，为伞状花序，蔷薇果球形，红色，萼宿存。杜氏春德花卉
（2）食用玫瑰紫枝玫瑰:又叫四季玫瑰。该品种株形直立开张，株高近2米，冠幅120至140厘米，枝条较细，除基部少量皮刺外上部分枝几乎无刺。叶为奇数羽状复叶，叶脉稍下陷，小叶7至9枚，多为7枚，叶片大而平展，叶色较淡，质薄，托叶瘦长。花单生或聚生，复瓣，花色浅紫，花大，直径约9厘米，花色及香气较平阴玫瑰淡。具有结实能力，聚合瘦果，9月下旬成熟，果皮多肉，味酸甜，果内有多枚种子。始花期在4月底，盛花期5月上旬—6月中旬，以后持续开花到10月中旬。植株抗锈病能力强，产量高。杜氏春德花卉
紫枝玫瑰一般2月中旬开始萌动，3月中旬展叶，4月上旬现蕾，4月下旬始花，5月上旬盛花，5月中旬末花，6月中下旬第二次盛花，以后每月都能连续不断开花，高峰花期为5至6月。紫枝玫瑰在开花习性上与月季相近，具有抽枝即能开花的特点，因此，栽培的关键是促发新枝。杜氏春德花卉
紫枝玫瑰耐寒（－18℃），耐旱、耐瘠薄、耐修剪，在微酸性和微碱性土壤中也能生长，但以肥沃的微碱性土壤为宜。习性强健，喜光，适应性强，生长迅速，新枝萌发多，长势强，但任其自然生长，五六年后仅在五六月份开两次花，多次开花的特点几乎丧失。因此，修剪上应以重剪、短截为主，疏除4年生以上枝条及细弱枝、病虫枝，防止枝条上部光秃，以促进枝条多发新枝。施肥应以氮肥为主，氮、磷、钾配合施用，尤其多施有机肥，以促发新枝，发挥其多次开花的特性。紫枝玫瑰定植5年以上叶片易感染黑斑病，造成早期落叶。
（5）食用玫瑰苗丰花玫瑰:
丰花玫瑰是以单瓣红玫瑰为母本、以重瓣红玫瑰为父本杂交培育而成，原产于山东。该株系表现出遗传性稳定的花大、重瓣性强、丰产、抗病、香气质量好、出油率高的优良性状。杜氏春德花卉
特征特性:植株紧凑，短枝性强，5-6年生株丛高100-120cm，丛幅100-120cm，节间短，皮刺少而短，新生皮责有毛色晕，基部皮刺较软，2-3年生枝条呈暗红色。小叶5-7枚，多为7枚，呈椭圆形（4.23cm×2.8cm），叶折明显，边缘向后翻卷，锯齿不明显，叶轴及小叶中脉背面有刺，托叶瘦小，叶色较淡。花单生或几朵聚生，以聚生为多，花极度重瓣、紫红色，花开不露芯，极似牡丹花，有“牡丹玫瑰”之称。单花径8厘米，单花重30克,香气纯正，出油率高，抗病性强。花瓣平均（42-66）56.56枚，花瓣正面浅紫堇色，背面浅堇色。雄蕊瓣化较多，瓣化率34.5%，且中间部分也已瓣化，结实力差，雄蕊先端常包于花丝与花柱之间。花丝浅粉红色，雌蕊聚合体表面凹凸不平，萼先端较窄而且全缘，花梗1.68cm。果扁形至近球形，8月中旬成熟，桔红色，果实直径1.45-1.68cm,高1.14-1.38cm,宿存萼不直立,初花期4月底5月初,末花期5月末,二次花(即副梢所开花)量少,但萌蘖枝能陆续开花到10月中旬,即萌蘖能开花,该品种抗锈病能力强与平阴重瓣红玫瑰相比,发病率与发病指数分别低66.88%、20.72%，该品种自然落蕾率低（5%-8%）。由于节间短，株丛紧凑，便于管理及鲜花采摘，丰产性能:在一般栽培管理条件下，定植当年有62%开花，第2年全部能开花，第3年单株产量为1.25kg，第4、5年平均株产2.14kg，株行距为1m×2.5m,亩产可达570kg.密植园株行距1m×2m,亩产可达680-720kg,平均比平阴重瓣红玫瑰产量提高36%-42%。杜氏春德花卉
其他品种还有保加利亚玫瑰、苏联香水1—4号、苦水玫瑰、繁花玫瑰及北京白玫瑰等。
五、食用玫瑰苗栽培技术
（一）食用玫瑰苗繁殖方式
食用玫瑰苗的繁殖方法有播种、嫁接、高枝压条、分株及扦插等方法。一般生产上常采用扦插和嫁接法。
1、播种
食用玫瑰苗播种需在秋季，将种子进行砂藏处理。处理方法是:将砂子拌和少量土，用水浇湿，以手握可成团，散则成粒为度。再将种子淘洗后拌入砂内。在向阳或半阴地，挖宽60公分，深80公分，东西走向的壕沟，将拌了种子的砂子埋入其内，要留有气孔。翌年春初挖出，籽粒有破口者下种最好。杜氏春德花卉
2、分株繁殖
食用玫瑰苗的根部分蘖萌生力较强，愈分株生长愈旺，如果不分株，会使养分分散而影响其正常发育，导致开花少或不开花。在春末萌动前或秋季落叶后进行分株移植，也是获得玫瑰苗的一种很好的方法。为充分利用土地，缩短大田营养生长期，可进行分苗移植，培育枝条，一年后再移栽大田，可迅速获得产量。
3、扦插育苗
(1)食用玫瑰苗插条处理:结合冬剪，选择1年生无病虫、组织充实的产花枝条，作为扦插的备用枝条。把选作插条的枝条每8厘米-12厘米剪为一段（上剪口平剪，下剪口斜剪），插条上需保证有2—3个腋芽。将剪好的插条每50根为一捆，顺向捆好，然后放入0.1%的萘乙酸溶液中浸泡插条基部5秒钟-10秒钟。
(2)插床准备:食用玫瑰苗床用红壤土与珍珠岩按1:3混匀后做成10公分深的基质土壤,每亩撒施清土2公斤,以杀死土壤病菌,然后翻耙做床。一般苗床宽为80厘米—100厘米，长为20米—25米。杜氏春德花卉
(3)扦插:秋季霜降前后，利用塑料薄膜拱棚扦插时，株行距3厘米×5厘米，深度可达枝条长度的2/3，早春3月份，新梢长至10厘米-15厘米即可移栽于大田；春季露地扦插时，株行距为10厘米×30厘米，扦插深度为5厘米-8厘米，秋季移栽定植于大田。