霉豆腐，北方人一般叫豆腐乳。三北民间称白豆腐乳，是与咸枪蟹、“苋菜姑”齐名的三大“敲饭榔榫”之一。三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯。

　　制作方法

　　将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.

　　腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。

　　腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

　　制作过程

　　原料:新鲜豆腐5斤，高度白酒适量

　　调料:辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

　　做法:

　　1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好

　　2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

　　3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

　　4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

　　5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

　　6、放入瓦坛子中即可。